Für den Inhalt dieser Seite ist eine neuere Version von Adobe Flash Player erforderlich.

Adobe Flash Player herunterladen

Für den Inhalt dieser Seite ist eine neuere Version von Adobe Flash Player erforderlich.

Adobe Flash Player herunterladen

$ DOLAR → Alış: 3,50 / Satış: 3,51
€ EURO → Alış: 3,91 / Satış: 3,92

İçen hasta olmaz dedirten çorba “beyran”

Gaziantep mutfağının geleneksel yemeği ve kış kahvaltılarının olmazsa olmazlarından beyranın birçok özelliği bulunduğunu Antep mutfak ustası Kaya açıkladı.

İçen hasta olmaz dedirten çorba “beyran”
  • 20.12.2016
  • 340 kez okundu

Türk mutfağının en eski lezzetlerinden beyran çorbası, içindeki kuzu eti, sirkesi, baharatı ve bol sarımsağıyla kış aylarında bağışıklık sistemini güçlendiriyor. Gaziantep’in birbirinden leziz yemeklerini İstanbullularla 70 yıldır buluşturan Köşkeroğlu, sofralardaki “şifa kaynağı” olarak da bilinen beyran çorbasını konuklarının beğenisine sunuyor.

”Beyranın en büyük özelliği kemik suyudur. Kemik suyu da bağışıklık sistemini güçlendirir”

Türk mutfağının en eski lezzetlerinden beyran çorbası, içindeki kuzu eti, sirkesi, baharatı ve bol sarımsağıyla kış aylarında bağışıklık sistemini sağlamlaştırarak hastalıklara şifa oluyor.

Gaziantep kahvaltılarının vazgeçilmezi beyranın kerameti, çok yüksek harlı ateşte pişirilmesinin yanı sıra içindeki kuzu eti, sirkesi, baharatı ve bol sarımsağı olması.

Gaziantep’in birbirinden leziz yemeklerini İstanbullularla 70 yıldır buluşturan Köşkeroğlu da sofralardaki “şifa kaynağı” olarak da bilinen beyran çorbasını, kentteki 6 şubesinde konuklarının beğenisine sunuyor.

Köşkeroğlu’nun ikinci kuşak yöneticilerinden Süleyman Kaya, Gaziantep’in kış kahvaltılarının olmazsa olmazlarından beyranın birçok özelliği bulunduğunu söyledi.

Beyranın, bakır sahanlarda tek tek hazırlandığını, etinin yanı sıra pul biberinin de özel olarak seçildiğini belirten Kaya, şunlar anlattı:

“Az yağlı kuzu kolu akşamdan kısık ateşte pişirilir. Et piştikten sonra kemiğinden ayrılır. Pirinç bol suda nişastasından ayrılıncaya kadar haşlanır. Beyranın eti kadar önemli olan bir unsuru da biberidir. Çorbaya acı ve renk veren şifa kaynağı pul biber, yalnızca beyran için özel olarak ilk hasattan yapılır.

Her beyran, tek tek hazırlanıyor

İlk önce et suyundan alınan bir miktar yağ, biberin yanmaması için bakır sahana konur, ardından üzerine biber eklenir. Daha sonra bol suda haşlanan pirinç, onun da üzerine kemiğinden ayrılan kuzu eti ilave edilir. Dövülerek ezilen sarımsak da eklendikten sonra pul biberin renk vermesi beklenir. Pul biber renk verdikten sonra et suyu sahana yavaş yavaş eklenir. Beyran üç aşamada tamamlanır. İlave edilen et suyunun iyi kaynaması lazım. En son aşaması ise karabiberdir. Erken konursa beyranı siyahlaştırır.”

“Beyranın olmazsa olmazı bakır sahanlar”

Kaya, beyranın olmazsa olmazlarından birinin de bakır sahanlar olduğunu vurguladı. Bakır sahanda pişen yemeklerin daha sağlıklı olduğunu belirtti

“Bakır sahanda pişen yemekler şifadır. Beyran, bağışıklık sistemini güçlendiren, insanı gripten, nezleden, bitkinlikten koruyan bir çorbadır. Üzerine limon sıkılarak tüketildiğinde tansiyonu dengeler. İçine konulan her malzeme doğaldır. İnsan vücudunun bağışıklık sisteminin zayıfladığı kış günlerinde ilaç gibi gelir. Beyranın en büyük özelliği kemik suyudur. Kemik suyu da bağışıklık sistemini güçlendirir.”

Gaziantep yemek kültürü çok eskiye dayanıyor

Gaziantep mutfağının, kentin İpek Yolu üzerinde olması, çok büyük göç alması ve ticari merkez olmasından dolayı 500 yıllık bir geleneğe sahip olduğunu dile getiren Kaya, “O yıllarda Ortadoğu’nun neredeyse başkenti Gaziantep. Ticarette de kültürde de mutfakta da başkent. Dolayısıyla beyran da 500 yıllık bir mutfak geleneğinin bir parçasıdır. Gaziantep mutfağında geliştirilmiştir. Gazianteplilerin işe gitmeden önce yediği bir çorbadır. Bunu yiyen o gün içinde hem verimli hem de dinç olur. Sabah kahvaltısının ne kadar önemli olduğunu ata, ecdat belirlemiş. Sabahları kuvvetli yiyeceksin demişler.” dedi.

Kaya, ev hanımlarına da beyranın hazırlanması konusunda önerilerde bulundu. Beyranın hazırlanması kolay bir yemek olduğunu ifade eden Kaya, şöyle devam etti:

”Çocuklarınıza beyran içirin”

“Beyran çok kolay hazırlanan bir yemek. Ev hanımlarımızın yapacağı tek şey, kuzu etini akşamdan kısık ateşte haşlamaları. Beyran çocuklara da büyük şifadır. Kültürümüzü yaşatabilirsek hastalıklarımız da azalır. Hanımlar evde ne kadar çok yemek yaparlarsa biz yabancı mutfağı o kadar az evimize misafir ederiz. Kendi mutfağımızı ne kadar çok tercih edersek, o kadar sağlıklı oluruz. Kuzu eti de en sağlıklı et olduğu için yemeklerimizde onu tüketiyoruz.”

Kaya, Gaziantep’te 70 yıl önce kurulan bir firma olduklarını ve “Bu tadı İstanbul’a götürelim.” diyerek 35 yıl önce yola çıktıklarını ifade ederek, “Karaköy’de 1985 yılında ilk firmamızı kurduk. Yıllar içinde birçok şube açarak yaygınlaştık. Gaziantep’te yapıldığı şekilde ve yöremizin ürünlerini kullanarak bu güzel mutfağı yaşatmaya çalışıyoruz. Bunda da başarılı olduğumuza inanıyoruz.” diye konuştu.

MHP Milletvekili Kadir Koçdemir “Yanlışa doğru denmez !”
MHP Milletvekili Kadir Koçdemir “Yanlışa doğru denmez !” Hamburg Türk Birliği’nin davetlisi olarak Hamburg’a gelen MHP Bursa Milletvekili Kadir Koçdemir,...
ALMAN MECLİSİ’NİN İNCİRLİK KARARI
SÖZCÜ’nün haberine göre,İncirlik teklifi Alman  Meclisi’nden geçti Almanya’da Federal Meclis, Suriye’deki IŞİD’e karşı uluslararası koalisyon bünyesinde görev yapan asker ve...
TGH’DAN BAYRAM KUTLAMASI
TGH’nın üye dernekleri, üyelerimiz ve değerli dostlarımız, Bilindiği gibi bayramlar hiç bir ayırım gütmeden karşılıklı sevgi, saygı ve dostluğun yoğun...
ELAZIĞ -URFA – BİNGÖL – ANTEP HATTI
16 Nisan’daki Referandum’da çıkardıkları toplu oylarla kılpayı “Evet” çıkmasında etken olan 4 ilimizden Elazığ (yüzde 71.79), Gaziantep (62.45), Şanlıurfa (70.81)...
Dünya Bir Han’dı.  Kimler Geldi Kimler Geçti!
Zaman; sanki kurulmuş bir müzik kutusu gibi, heyecanla beklenen ama içinden ne çıkacağı hiç bilnmeyen melodi barınağında kulağınıza ruhunuza iyi...
HTKKD’de Bayramlaşıyoruz
        Bayram kutlamalarιnι; gerek milli, gerek dini, HTKKD olarak önemsediğimizi yine bu bayramda da vurgulamak istiyoruz. Kültürümüzü...
Huber köşkü’nde büyük medya buluşması
Cumhurbaşkanı Recep Tayyip Erdoğan, önceki gün medyanın önde gelen isimlerine iftar daveti verdi. Davette konuklara geleneksel Türk lezzetlerini içeren bir...
KATAR’A KARDEŞLİK PARAYI GÖRENE KADAR
Yüzyıllardır maalesef değişmeyen bir yazgıdır kardeşin kardeşini sırtından vurması, bu asırlar boyunca hiç değişmedi. Kabil’in kardeşi Habil’i öldürmesi ile akan...
Tevfik Şenocak’s Malerei – Ausstellung / Tevfik Şenocak’ın Resim Sergisi
17 Haziran 2017 Cumartesi günü saat 19.00’da Medusa Straße’deki Galeri K34’te Ressam Dr. Tevfik Şenocak’ın “Art Ardanın Bir Aradalığı” adlı...
Karo Murat vs Domonic Bösel EBU Titelkampf in Halbschwergewicht (Böses Blut)
Karo Murat, am 1. Juli treffen Sie in Dresden auf Dominic Bösel. Es geht um die Europameisterschaft im Halbschwergewicht. Wie...
Bundeskongress der Türkischen Gemeinde in Deutschland
Auf dem 11. Bundeskongress der Türkischen Gemeinde Deutschland (TGD), der vom 10.- 11.06.2017 in Berlin stattfand, wurden folgende Personen aus...
Tiyatro Asmin “Cüppeli Mahmudoski”yle 11. yılında
Hayat Haber merkezi: Mehmet Atak *Riza Atamtürk Tiyatro Asmin “Cüppeli Mahmudoski”yle 11. yılında Hamburg’da Tiyatro Asmin tarafından sahnelenen “Cüppeli Mahmudoski”...
Tanju Çolak gözaltına alındı
Eski futbolcu Tanju Çolak, Ankara merkezli operasyonda İstanbul’da gözaltına alındı. Galatasaray ve Fenerbahçe’de de forma giyen Avrupa gol kralı olan...
CDU’NUN PARLAYAN YILDIZI BARIŞ KARABACAK
Almanya’nın Schleswig- Holstein eyaletinde Hrıstiyan Demokrat Parti CDU içersinde parti yönetimine giren ilk Türk olarak dikkatleri üzerinde toplayan Barış Karabacak...
Johannes Kahrs Gençlerle Yuva’da buluştu
Johannes Kahrs Gençlerle Yuva’da buluştu Sonbaharda yapılacak Almanya Genel Seçimleri yaklaşırken, Hamburg’un Billstedt semtinde „Glückliche Kids Gruppe“ olarak 3 Anaokulunda...
ZİYARETÇİ YORUMLARI

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu aşağıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.

YORUM YAZ