Für den Inhalt dieser Seite ist eine neuere Version von Adobe Flash Player erforderlich.

Adobe Flash Player herunterladen

Für den Inhalt dieser Seite ist eine neuere Version von Adobe Flash Player erforderlich.

Adobe Flash Player herunterladen

$ DOLAR → Alış: 4,03 / Satış: 4,05
€ EURO → Alış: 4,96 / Satış: 4,98

İçen hasta olmaz dedirten çorba “beyran”

Gaziantep mutfağının geleneksel yemeği ve kış kahvaltılarının olmazsa olmazlarından beyranın birçok özelliği bulunduğunu Antep mutfak ustası Kaya açıkladı.

İçen hasta olmaz dedirten çorba “beyran”
  • 20.12.2016
  • 995 kez okundu

Türk mutfağının en eski lezzetlerinden beyran çorbası, içindeki kuzu eti, sirkesi, baharatı ve bol sarımsağıyla kış aylarında bağışıklık sistemini güçlendiriyor. Gaziantep’in birbirinden leziz yemeklerini İstanbullularla 70 yıldır buluşturan Köşkeroğlu, sofralardaki “şifa kaynağı” olarak da bilinen beyran çorbasını konuklarının beğenisine sunuyor.

”Beyranın en büyük özelliği kemik suyudur. Kemik suyu da bağışıklık sistemini güçlendirir”

Türk mutfağının en eski lezzetlerinden beyran çorbası, içindeki kuzu eti, sirkesi, baharatı ve bol sarımsağıyla kış aylarında bağışıklık sistemini sağlamlaştırarak hastalıklara şifa oluyor.

Gaziantep kahvaltılarının vazgeçilmezi beyranın kerameti, çok yüksek harlı ateşte pişirilmesinin yanı sıra içindeki kuzu eti, sirkesi, baharatı ve bol sarımsağı olması.

Gaziantep’in birbirinden leziz yemeklerini İstanbullularla 70 yıldır buluşturan Köşkeroğlu da sofralardaki “şifa kaynağı” olarak da bilinen beyran çorbasını, kentteki 6 şubesinde konuklarının beğenisine sunuyor.

Köşkeroğlu’nun ikinci kuşak yöneticilerinden Süleyman Kaya, Gaziantep’in kış kahvaltılarının olmazsa olmazlarından beyranın birçok özelliği bulunduğunu söyledi.

Beyranın, bakır sahanlarda tek tek hazırlandığını, etinin yanı sıra pul biberinin de özel olarak seçildiğini belirten Kaya, şunlar anlattı:

“Az yağlı kuzu kolu akşamdan kısık ateşte pişirilir. Et piştikten sonra kemiğinden ayrılır. Pirinç bol suda nişastasından ayrılıncaya kadar haşlanır. Beyranın eti kadar önemli olan bir unsuru da biberidir. Çorbaya acı ve renk veren şifa kaynağı pul biber, yalnızca beyran için özel olarak ilk hasattan yapılır.

Her beyran, tek tek hazırlanıyor

İlk önce et suyundan alınan bir miktar yağ, biberin yanmaması için bakır sahana konur, ardından üzerine biber eklenir. Daha sonra bol suda haşlanan pirinç, onun da üzerine kemiğinden ayrılan kuzu eti ilave edilir. Dövülerek ezilen sarımsak da eklendikten sonra pul biberin renk vermesi beklenir. Pul biber renk verdikten sonra et suyu sahana yavaş yavaş eklenir. Beyran üç aşamada tamamlanır. İlave edilen et suyunun iyi kaynaması lazım. En son aşaması ise karabiberdir. Erken konursa beyranı siyahlaştırır.”

“Beyranın olmazsa olmazı bakır sahanlar”

Kaya, beyranın olmazsa olmazlarından birinin de bakır sahanlar olduğunu vurguladı. Bakır sahanda pişen yemeklerin daha sağlıklı olduğunu belirtti

“Bakır sahanda pişen yemekler şifadır. Beyran, bağışıklık sistemini güçlendiren, insanı gripten, nezleden, bitkinlikten koruyan bir çorbadır. Üzerine limon sıkılarak tüketildiğinde tansiyonu dengeler. İçine konulan her malzeme doğaldır. İnsan vücudunun bağışıklık sisteminin zayıfladığı kış günlerinde ilaç gibi gelir. Beyranın en büyük özelliği kemik suyudur. Kemik suyu da bağışıklık sistemini güçlendirir.”

Gaziantep yemek kültürü çok eskiye dayanıyor

Gaziantep mutfağının, kentin İpek Yolu üzerinde olması, çok büyük göç alması ve ticari merkez olmasından dolayı 500 yıllık bir geleneğe sahip olduğunu dile getiren Kaya, “O yıllarda Ortadoğu’nun neredeyse başkenti Gaziantep. Ticarette de kültürde de mutfakta da başkent. Dolayısıyla beyran da 500 yıllık bir mutfak geleneğinin bir parçasıdır. Gaziantep mutfağında geliştirilmiştir. Gazianteplilerin işe gitmeden önce yediği bir çorbadır. Bunu yiyen o gün içinde hem verimli hem de dinç olur. Sabah kahvaltısının ne kadar önemli olduğunu ata, ecdat belirlemiş. Sabahları kuvvetli yiyeceksin demişler.” dedi.

Kaya, ev hanımlarına da beyranın hazırlanması konusunda önerilerde bulundu. Beyranın hazırlanması kolay bir yemek olduğunu ifade eden Kaya, şöyle devam etti:

”Çocuklarınıza beyran içirin”

“Beyran çok kolay hazırlanan bir yemek. Ev hanımlarımızın yapacağı tek şey, kuzu etini akşamdan kısık ateşte haşlamaları. Beyran çocuklara da büyük şifadır. Kültürümüzü yaşatabilirsek hastalıklarımız da azalır. Hanımlar evde ne kadar çok yemek yaparlarsa biz yabancı mutfağı o kadar az evimize misafir ederiz. Kendi mutfağımızı ne kadar çok tercih edersek, o kadar sağlıklı oluruz. Kuzu eti de en sağlıklı et olduğu için yemeklerimizde onu tüketiyoruz.”

Kaya, Gaziantep’te 70 yıl önce kurulan bir firma olduklarını ve “Bu tadı İstanbul’a götürelim.” diyerek 35 yıl önce yola çıktıklarını ifade ederek, “Karaköy’de 1985 yılında ilk firmamızı kurduk. Yıllar içinde birçok şube açarak yaygınlaştık. Gaziantep’te yapıldığı şekilde ve yöremizin ürünlerini kullanarak bu güzel mutfağı yaşatmaya çalışıyoruz. Bunda da başarılı olduğumuza inanıyoruz.” diye konuştu.

CDU’lu Karabacak, “Beni karalamak istiyorlar”
Almanya’nın Schleswig-Holstein Eyaleti Pinneberg kentinde 6 Mayıs 2018 tarihinde yerel seçimler yapılacak. Dolayısıyla yapılacak seçimlerde adaylar arasında büyük bir rekabet...
HAMBURG PARLAMENTOSUNDAN NOTLAR
Hamburg Senato Başkanı ve Birinci Belediye Başkanı Peter Tschentscher hükümet açıklamasını yaptı Oturum, eyalet parlamentosunun bir önceki oturumunda maliye bakanı...
Duygu ve güldürü birarada
Gülsüm inek polis karakolunun bahçesine getirilirken sahibi de polis karakolunda ifade verir. İfade esnasında yaşananlar ve siyaset irdelenen oyun, mizahi...
Kayıp Hilal Ercan’ın bulunması için yeni ihbarlar geliyor
Almanya’nın Hamburg kenti, Lurup semtindeki Elbgau Pasajı adlı alışveriş merkezinde 27 Ocak 1999 tarihinde sakız almaya giden ve o günden...
“33 Kurşun” Duygusal ve komedi
“33 Kurşun” Duygusal ve komedi  Hamburg’da Rejisörlüğünü ve Dramaturjisini Mahmut Canbay’ın yaptığı ve Günay Aslan’ın romanından sahneye uygulanan, Getto Tiyatrosu...
AŞIK VEYSEL Hamburg ta   ANILDI
AŞIK VEYSEL Hamburg ta   ANILDI 78 yaşında hayata veda eden Aşık Veysel Şatıroğlu ölümünün 45’üncü yıldönümü nedeniyle, Hamburg Sivaslılar ve...
Erdoğan Sipahioğlu son yolculuğuna uğurlandı
Erdoğan Sipahioğlu son yolculuğuna uğurlandı Hamburg’da vefat eden ünlü sanatçı merhum Handan Kara’nın eşi 77 yaşındaki Erdoğan Sipahioğlu  gözyaşları arasında...
Dünya nüfusu yaşlanıyor
Dünyada 2017 yılı itibarıyla 60 yaş ve üstü 962 milyon kişi yaşıyor. Bu rakamın 2050'de yaklaşık 2,1 milyara ulaşması öngörülüyor.
Atatürkçülere Kadın Başkan
 Atatürkçülere Kadın Başkan Hamburg ve Çevresi Atatürkçü Düşünce Derneği  (HADD) düzenlediği Genel Kurul’da tek başkan adayı olan Zeynep Arslan oyların...
Federal Meclisi gezdiler
Almanya’nın Schleswig-Holstein Eyaleti CDU Pinneberg Meclisi Üyesi Barış Karabacak’ın düzenlediği gezide 45 kişi Pinneberg’den otobüsle başkent Berlin’e giderek Federal Meclisi...
Antalya’da ‘arı’ operasyonu
Antalya'da bir parkta yürüyüş yapanlar, arı sokmalarını polise ihbar etti. Ekipler, parktaki ağaçta arı kolonisi olduğunu belirledi ve itfaiyeden yardım...
Toplumun yüzde 10’u uykusuzluk sorunu yaşıyor
Prof. Dr. Fuat Özgen, "Dünyada ve Türkiye'de yapılan araştırmalara göre 10 kişiden 1'i uykusuzluk çekiyor" dedi.
23 torundan sonra öğrencilik hayalini gerçekleştirdi
Şükriye Kahraman, okuma yazma öğrenme hayalini gerçeğe dönüştürmek için 64 yaşında sınıf sırasına oturdu.
HADD’ye kadın başkan adayı
Hamburg ve Çevresi Atatürkçü Düşünce Derneği (HADD) 18 Mart tarihinde Hospitalstrasse 111, TGH Haus 7 salonu’nda yapacağı genel kurul toplantısında...
Müzik ağırlıklı festival düzenleniyor
Hamburg’da Türklerin yoğun olarak oturduğu Wilhelmsburg semtinde “10. Elbinsel-Gipsy- Festival” adı altında iki günlük özellikle müzik başta olmak üzere çeşitli...
ZİYARETÇİ YORUMLARI

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu aşağıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.

YORUM YAZ