Für den Inhalt dieser Seite ist eine neuere Version von Adobe Flash Player erforderlich.

Adobe Flash Player herunterladen

Für den Inhalt dieser Seite ist eine neuere Version von Adobe Flash Player erforderlich.

Adobe Flash Player herunterladen

$ DOLAR → Alış: 3,51 / Satış: 3,52
€ EURO → Alış: 4,12 / Satış: 4,14

İçen hasta olmaz dedirten çorba “beyran”

Gaziantep mutfağının geleneksel yemeği ve kış kahvaltılarının olmazsa olmazlarından beyranın birçok özelliği bulunduğunu Antep mutfak ustası Kaya açıkladı.

İçen hasta olmaz dedirten çorba “beyran”
  • 20.12.2016
  • 448 kez okundu

Türk mutfağının en eski lezzetlerinden beyran çorbası, içindeki kuzu eti, sirkesi, baharatı ve bol sarımsağıyla kış aylarında bağışıklık sistemini güçlendiriyor. Gaziantep’in birbirinden leziz yemeklerini İstanbullularla 70 yıldır buluşturan Köşkeroğlu, sofralardaki “şifa kaynağı” olarak da bilinen beyran çorbasını konuklarının beğenisine sunuyor.

”Beyranın en büyük özelliği kemik suyudur. Kemik suyu da bağışıklık sistemini güçlendirir”

Türk mutfağının en eski lezzetlerinden beyran çorbası, içindeki kuzu eti, sirkesi, baharatı ve bol sarımsağıyla kış aylarında bağışıklık sistemini sağlamlaştırarak hastalıklara şifa oluyor.

Gaziantep kahvaltılarının vazgeçilmezi beyranın kerameti, çok yüksek harlı ateşte pişirilmesinin yanı sıra içindeki kuzu eti, sirkesi, baharatı ve bol sarımsağı olması.

Gaziantep’in birbirinden leziz yemeklerini İstanbullularla 70 yıldır buluşturan Köşkeroğlu da sofralardaki “şifa kaynağı” olarak da bilinen beyran çorbasını, kentteki 6 şubesinde konuklarının beğenisine sunuyor.

Köşkeroğlu’nun ikinci kuşak yöneticilerinden Süleyman Kaya, Gaziantep’in kış kahvaltılarının olmazsa olmazlarından beyranın birçok özelliği bulunduğunu söyledi.

Beyranın, bakır sahanlarda tek tek hazırlandığını, etinin yanı sıra pul biberinin de özel olarak seçildiğini belirten Kaya, şunlar anlattı:

“Az yağlı kuzu kolu akşamdan kısık ateşte pişirilir. Et piştikten sonra kemiğinden ayrılır. Pirinç bol suda nişastasından ayrılıncaya kadar haşlanır. Beyranın eti kadar önemli olan bir unsuru da biberidir. Çorbaya acı ve renk veren şifa kaynağı pul biber, yalnızca beyran için özel olarak ilk hasattan yapılır.

Her beyran, tek tek hazırlanıyor

İlk önce et suyundan alınan bir miktar yağ, biberin yanmaması için bakır sahana konur, ardından üzerine biber eklenir. Daha sonra bol suda haşlanan pirinç, onun da üzerine kemiğinden ayrılan kuzu eti ilave edilir. Dövülerek ezilen sarımsak da eklendikten sonra pul biberin renk vermesi beklenir. Pul biber renk verdikten sonra et suyu sahana yavaş yavaş eklenir. Beyran üç aşamada tamamlanır. İlave edilen et suyunun iyi kaynaması lazım. En son aşaması ise karabiberdir. Erken konursa beyranı siyahlaştırır.”

“Beyranın olmazsa olmazı bakır sahanlar”

Kaya, beyranın olmazsa olmazlarından birinin de bakır sahanlar olduğunu vurguladı. Bakır sahanda pişen yemeklerin daha sağlıklı olduğunu belirtti

“Bakır sahanda pişen yemekler şifadır. Beyran, bağışıklık sistemini güçlendiren, insanı gripten, nezleden, bitkinlikten koruyan bir çorbadır. Üzerine limon sıkılarak tüketildiğinde tansiyonu dengeler. İçine konulan her malzeme doğaldır. İnsan vücudunun bağışıklık sisteminin zayıfladığı kış günlerinde ilaç gibi gelir. Beyranın en büyük özelliği kemik suyudur. Kemik suyu da bağışıklık sistemini güçlendirir.”

Gaziantep yemek kültürü çok eskiye dayanıyor

Gaziantep mutfağının, kentin İpek Yolu üzerinde olması, çok büyük göç alması ve ticari merkez olmasından dolayı 500 yıllık bir geleneğe sahip olduğunu dile getiren Kaya, “O yıllarda Ortadoğu’nun neredeyse başkenti Gaziantep. Ticarette de kültürde de mutfakta da başkent. Dolayısıyla beyran da 500 yıllık bir mutfak geleneğinin bir parçasıdır. Gaziantep mutfağında geliştirilmiştir. Gazianteplilerin işe gitmeden önce yediği bir çorbadır. Bunu yiyen o gün içinde hem verimli hem de dinç olur. Sabah kahvaltısının ne kadar önemli olduğunu ata, ecdat belirlemiş. Sabahları kuvvetli yiyeceksin demişler.” dedi.

Kaya, ev hanımlarına da beyranın hazırlanması konusunda önerilerde bulundu. Beyranın hazırlanması kolay bir yemek olduğunu ifade eden Kaya, şöyle devam etti:

”Çocuklarınıza beyran içirin”

“Beyran çok kolay hazırlanan bir yemek. Ev hanımlarımızın yapacağı tek şey, kuzu etini akşamdan kısık ateşte haşlamaları. Beyran çocuklara da büyük şifadır. Kültürümüzü yaşatabilirsek hastalıklarımız da azalır. Hanımlar evde ne kadar çok yemek yaparlarsa biz yabancı mutfağı o kadar az evimize misafir ederiz. Kendi mutfağımızı ne kadar çok tercih edersek, o kadar sağlıklı oluruz. Kuzu eti de en sağlıklı et olduğu için yemeklerimizde onu tüketiyoruz.”

Kaya, Gaziantep’te 70 yıl önce kurulan bir firma olduklarını ve “Bu tadı İstanbul’a götürelim.” diyerek 35 yıl önce yola çıktıklarını ifade ederek, “Karaköy’de 1985 yılında ilk firmamızı kurduk. Yıllar içinde birçok şube açarak yaygınlaştık. Gaziantep’te yapıldığı şekilde ve yöremizin ürünlerini kullanarak bu güzel mutfağı yaşatmaya çalışıyoruz. Bunda da başarılı olduğumuza inanıyoruz.” diye konuştu.

FB’li Kadınlar 30 Ağustos’u sahiplendi
FB’li Kadınlar 30 Ağustos’u sahiplendi Hamburg Fenerbahçeliler Derneği Kadınlar Kolu’nun toplantısında, TGH ( Hamburg Türk Toplumu) önderliğinde düzenlenecek olan 30...
Hamburg ta Barış Şenliği
Hamburg ta Barış Şenliği  
İlk haftanın lideri Galatasaray
Galatasaray – Kayserispor: 4-1 Spor Toto Süper Lig’de haftanın kapanış maçında Galatasaray, Kayserispor’u Tolga (16), Belhanda (35) ve Gomis’in (37...
TÜRK HUKUK SİSTEMİNE OLAN GÜVEN YENİDEN TESİS EDİLMELİ
Almanya’nın da Türkiye’ye iktisadi yönden ihtiyacı var ! Son dönemlerdeki Türkiye-Almanya arasındaki gerginliği sebepleri ve bu konuda yapılması gerekenler konusunda...
G-20’de Kartları iptal edilen gazeteciler dâvâ açtı
G-20’de Kartları iptal edilen gazeteciler dâvâ açtı Avrupa Postası’nın bu konudaki haberi şöyle: G20’de kartları iptal edilen gazeteciler Almanya’ya karşı...
Süper Lig’de yeni Transferler ve Gidenler
Süper Lig’de yeni Transferler ve Gidenler 18 takımlı Türkiye Süper Lig’inde hangi kulüp yeni transferlerle kadrosunu güçlendirdi, hangi futbolcularla yollarını...
Süper Lig Başakşehir- Bursaspor  maçıyla  başlıyor
Süper Lig Başakşehir- Bursaspor  maçıyla  başlıyor Gençlerbirliği’nin efsane başkanı İlhan Cavcav’ın adını taşıyan 34 maçlık Spor Toto Süper Lig’de ilk...
Tiyatro bir başkaldırı eylemi ve karşı koyma sanatıdır !
Özel Röportaj: Mehmet ATAK Tiyatro bir başkaldırı eylemi ve karşı koyma sanatıdır ! Ünü Almanya sınırları dışına taşmış Hamburg’daki Tiyatro...
Hamburg’un Bıyıklı Amca’sı stil değiştirdi
Hamburg’un Bıyıklı Amca’sı stil değiştirdi 46 yıldır Hamburg’da yaşayan ve  30 yıldır uzattığı Burma bıyıklarıyla dikkati çeken Konyalı Mehmet Akdoğan,...
CHP Birliği Kadınlar Kolu Ev  ziyaretlerine başlıyor
CHP Birliği Kadınlar Kolu Ev  ziyaretlerine başlıyor  Yaz tatilinde olunduğu halde çalışmalarına hızla devam eden CHP Hamburg ve Schleswig-Holstein Birliği...
Lucescu, Milli Takım Hocası
TFF, Milli Takım’ın yeni Teknik Direktörü’nün Mircea Lucescu olduğunu açıkladı. 2+1 yıllık anlaşma sağlanan Lucescu ile cuma günü resmi sözleşme...
Osman Tanburacı’dan Federasyon’a yaylım ateşi
Sporpanel’deki yazısında Lucescu’yu apar topar Milli Takım’ın başına getiren Futbol Federasyonu’nu ağır bir dille suçlayan deneyimli yazar Osman Tanburacı, “Demirören...
Veliler çocuklarını eğitim alanında desteklemeli
Hamburg Türk Öğretmenler Derneği (TÖDER) başkanı Bilge Yörenç, velilerin çocuklarını özellikle eğitim alanında  mutlaka desteklemeleri gerektiğini söyledi. Bilge Yörenç, Hamburg Okul...
Hamburg Başkonsolosluğu’ndan Dövizle Askerlik Duyurusu
Hamburg Başkonsolosluğu’ndan Dövizle Askerlik Duyurusu DÖVİZLE ASKERLİK YASASI KAPSAMINDA 1979 DOĞUMLULAR VE DAHA YAŞLILARLA (1978’LİLER HARİÇ) İLGİLİ ÖNEMLİ DUYURU 27...
Piyasada bu tür bir Kitap yok TÜRKEI
Piyasada bu tür bir Kitap yok  TÜRKEI Piyasaya önceki hafta çıkan “Türkei” adlı kitabını bir panelde tanıtan Sosyal Bilimci Dr....
ZİYARETÇİ YORUMLARI

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu aşağıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.

YORUM YAZ