Für den Inhalt dieser Seite ist eine neuere Version von Adobe Flash Player erforderlich.

Adobe Flash Player herunterladen

Für den Inhalt dieser Seite ist eine neuere Version von Adobe Flash Player erforderlich.

Adobe Flash Player herunterladen

$ DOLAR → Alış: 5,36 / Satış: 5,38
€ EURO → Alış: 6,10 / Satış: 6,12

İçen hasta olmaz dedirten çorba “beyran”

Gaziantep mutfağının geleneksel yemeği ve kış kahvaltılarının olmazsa olmazlarından beyranın birçok özelliği bulunduğunu Antep mutfak ustası Kaya açıkladı.

İçen hasta olmaz dedirten çorba “beyran”
  • 20.12.2016
  • 1.422 kez okundu

Türk mutfağının en eski lezzetlerinden beyran çorbası, içindeki kuzu eti, sirkesi, baharatı ve bol sarımsağıyla kış aylarında bağışıklık sistemini güçlendiriyor. Gaziantep’in birbirinden leziz yemeklerini İstanbullularla 70 yıldır buluşturan Köşkeroğlu, sofralardaki “şifa kaynağı” olarak da bilinen beyran çorbasını konuklarının beğenisine sunuyor.

”Beyranın en büyük özelliği kemik suyudur. Kemik suyu da bağışıklık sistemini güçlendirir”

Türk mutfağının en eski lezzetlerinden beyran çorbası, içindeki kuzu eti, sirkesi, baharatı ve bol sarımsağıyla kış aylarında bağışıklık sistemini sağlamlaştırarak hastalıklara şifa oluyor.

Gaziantep kahvaltılarının vazgeçilmezi beyranın kerameti, çok yüksek harlı ateşte pişirilmesinin yanı sıra içindeki kuzu eti, sirkesi, baharatı ve bol sarımsağı olması.

Gaziantep’in birbirinden leziz yemeklerini İstanbullularla 70 yıldır buluşturan Köşkeroğlu da sofralardaki “şifa kaynağı” olarak da bilinen beyran çorbasını, kentteki 6 şubesinde konuklarının beğenisine sunuyor.

Köşkeroğlu’nun ikinci kuşak yöneticilerinden Süleyman Kaya, Gaziantep’in kış kahvaltılarının olmazsa olmazlarından beyranın birçok özelliği bulunduğunu söyledi.

Beyranın, bakır sahanlarda tek tek hazırlandığını, etinin yanı sıra pul biberinin de özel olarak seçildiğini belirten Kaya, şunlar anlattı:

“Az yağlı kuzu kolu akşamdan kısık ateşte pişirilir. Et piştikten sonra kemiğinden ayrılır. Pirinç bol suda nişastasından ayrılıncaya kadar haşlanır. Beyranın eti kadar önemli olan bir unsuru da biberidir. Çorbaya acı ve renk veren şifa kaynağı pul biber, yalnızca beyran için özel olarak ilk hasattan yapılır.

Her beyran, tek tek hazırlanıyor

İlk önce et suyundan alınan bir miktar yağ, biberin yanmaması için bakır sahana konur, ardından üzerine biber eklenir. Daha sonra bol suda haşlanan pirinç, onun da üzerine kemiğinden ayrılan kuzu eti ilave edilir. Dövülerek ezilen sarımsak da eklendikten sonra pul biberin renk vermesi beklenir. Pul biber renk verdikten sonra et suyu sahana yavaş yavaş eklenir. Beyran üç aşamada tamamlanır. İlave edilen et suyunun iyi kaynaması lazım. En son aşaması ise karabiberdir. Erken konursa beyranı siyahlaştırır.”

“Beyranın olmazsa olmazı bakır sahanlar”

Kaya, beyranın olmazsa olmazlarından birinin de bakır sahanlar olduğunu vurguladı. Bakır sahanda pişen yemeklerin daha sağlıklı olduğunu belirtti

“Bakır sahanda pişen yemekler şifadır. Beyran, bağışıklık sistemini güçlendiren, insanı gripten, nezleden, bitkinlikten koruyan bir çorbadır. Üzerine limon sıkılarak tüketildiğinde tansiyonu dengeler. İçine konulan her malzeme doğaldır. İnsan vücudunun bağışıklık sisteminin zayıfladığı kış günlerinde ilaç gibi gelir. Beyranın en büyük özelliği kemik suyudur. Kemik suyu da bağışıklık sistemini güçlendirir.”

Gaziantep yemek kültürü çok eskiye dayanıyor

Gaziantep mutfağının, kentin İpek Yolu üzerinde olması, çok büyük göç alması ve ticari merkez olmasından dolayı 500 yıllık bir geleneğe sahip olduğunu dile getiren Kaya, “O yıllarda Ortadoğu’nun neredeyse başkenti Gaziantep. Ticarette de kültürde de mutfakta da başkent. Dolayısıyla beyran da 500 yıllık bir mutfak geleneğinin bir parçasıdır. Gaziantep mutfağında geliştirilmiştir. Gazianteplilerin işe gitmeden önce yediği bir çorbadır. Bunu yiyen o gün içinde hem verimli hem de dinç olur. Sabah kahvaltısının ne kadar önemli olduğunu ata, ecdat belirlemiş. Sabahları kuvvetli yiyeceksin demişler.” dedi.

Kaya, ev hanımlarına da beyranın hazırlanması konusunda önerilerde bulundu. Beyranın hazırlanması kolay bir yemek olduğunu ifade eden Kaya, şöyle devam etti:

”Çocuklarınıza beyran içirin”

“Beyran çok kolay hazırlanan bir yemek. Ev hanımlarımızın yapacağı tek şey, kuzu etini akşamdan kısık ateşte haşlamaları. Beyran çocuklara da büyük şifadır. Kültürümüzü yaşatabilirsek hastalıklarımız da azalır. Hanımlar evde ne kadar çok yemek yaparlarsa biz yabancı mutfağı o kadar az evimize misafir ederiz. Kendi mutfağımızı ne kadar çok tercih edersek, o kadar sağlıklı oluruz. Kuzu eti de en sağlıklı et olduğu için yemeklerimizde onu tüketiyoruz.”

Kaya, Gaziantep’te 70 yıl önce kurulan bir firma olduklarını ve “Bu tadı İstanbul’a götürelim.” diyerek 35 yıl önce yola çıktıklarını ifade ederek, “Karaköy’de 1985 yılında ilk firmamızı kurduk. Yıllar içinde birçok şube açarak yaygınlaştık. Gaziantep’te yapıldığı şekilde ve yöremizin ürünlerini kullanarak bu güzel mutfağı yaşatmaya çalışıyoruz. Bunda da başarılı olduğumuza inanıyoruz.” diye konuştu.

Corendon Airlines 2019’da hedefi büyütüyor
Corendon Airlines 2019’da hedefi büyütüyor    Almanya’nın Hamburg kentinde gerçekleşen toplantıda konuşan Corendon Hava Yolları Turizm Grubu Yönetim Kurulu Başkanı Yıldıray...
TİYATRO ANATOLİA HAMBURG “ÖTEKİLERİN SESİ” TİYATRO ETKİNLİĞİ!!!
2014 yılından beri Almanya’da tiyatroya hizmet veren “Tiyatro Anatolia Hamburg” merakla beklenen yeni oyunu, “Ötekilerin Sesi” ile 2019’un ocak ayının...
Engellilerle ilgili toplumsal farkındalık oluşturmak
3 ARALIK DÜNYA ENGELLİLER GÜNÜ BASIN  BİLDİRİSİ  Engellilerle ilgili toplumsal farkındalık oluşturmak, engellilerin topluma kazandırılması ve haklarının tüm ve diğer...
Corendon Airlines’dan 2019’da Yeni Destinasyonlar!
Filosunu ve destinasyonlarını genişleterek başladığı 2018 yaz sezonunu başarıyla tamamlayan Corendon Airlines, 2019’da ilave yatırımlar ile kapasitesini arttırmaya hazırlanıyor. 2019...
3 ARALIK ULUSLARARASI ENGELLİLER GÜNÜ MESAJI
Engelli insanların sorunlarının farkında mıyız? Almanya’da resmi verilere göre 7,8 milyon engelli var. Hamburg’da ise 128 binin üzerinde insan engelli....
”Duygusal açlığa” dikkat
Hoşgörülü Kadınlar Grubuna konuk olan diyetisyen Gözde Kavak Moskov, ”Doğru bildiğimiz yanlışlar” başlığıyla sağlıklı beslenme hakkında faydalı bilgiler aktardı. HAMBURG...
MÖLLN’DE DÜZENLENECEK ANMA ETKİNLİĞİ PROGRAMI İLE İLGİLİ DUYURU
DUYURU 23 Kasım 1992 tarihinde Mölln’de meydana gelen ve üç vatandaşımızın hayatını kaybettiği ırkçı kundaklama saldırısının 26. yıldönümünde, insanlığa karşı...
HAMBURG PARLAMENTOSUNDAN NOTLAR
HAMBURG PARLAMENTOSUNDAN NOTLAR vom 01.11.2018 Yeni Ekonomi Senatörü Michael Westhagemann yemin ederek, göreve başladı Ağır hasta olan eşine daha fazla...
“Bedrettin” oyunu ayakta alkışlandı
Hamburg’da Telat Yurtsever’in rejisörlüğünde sahnelenen Nazım Hikmet’tin “Şeyh Bedrettin Destanı”’ndan uyarlanan Özgün Tiyatro oyunu “Bedrettin” sanatseverler tarafından ayakta alkışlandı. Kentin...
Parlamento dan Notlar
HIV/AIDS’e karşı etkin araştırmaya destek Koalisyon ortakları HIV/AIDS’e karşı etkin terapi yollarını araştırmak için Provirex adı verilen klinik araştırma kurumunun...
Çocuklar yoğun alkış topladı
Hamburg Türk Kadınları Kültür Derneği (HTKKD) tarafından organize edilen ve Dramaturg/Uyarlayan/Yöneten Oya Pervin Pelit’in yaptığı “Çocuklar Bu Dünya Bizim” adlı...
Atatürk Havaalanı’nda oy kullandılar
Türkiye’de 24 Haziran’daki milletvekilleri ve cumhurbaşkanı seçimleri için yurt dışında yaşayan seçmenler Atatürk Havalimanı’nda rahat ve hızlı bir şekilde oylarını...
Anilarfm den Bayram mesajı seli..
  Buğün Bayram.. Ramazan Bayramı’nda ve öncesinde vatandaşlarımız birbirlerinin Ramazan Bayramı’nı tebrik ediyor. Ramazan Bayramı Mesajları. Özellikle Whatsapp Ramazan Bayramı...
“Festivali her yıl düzenleyeceğiz“
Hamburg’da düzenlenen 1. Türkiye Almanya Tiyatro Köprüsü Festivalinde toplam 19 tiyatro, pandomim ve müzik gösterisi sunuldu. Festivali düzenleyen Mut Tiyatrosu...
CUMHURBAŞKANI VE 27’NCİ DÖNEM MİLLETVEKİLİ  GENEL SEÇİMLERİNE İLİŞKİN DUYURU
CUMHURBAŞKANI VE 27’NCİ DÖNEM MİLLETVEKİLİ GENEL SEÇİMLERİNE İLİŞKİN DUYURU (25 MAYIS 2018) Değerli Vatandaşlarımız, Cumhurbaşkanı ve 27’nci Dönem Milletvekili Genel...
ZİYARETÇİ YORUMLARI

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu aşağıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.

YORUM YAZ