Für den Inhalt dieser Seite ist eine neuere Version von Adobe Flash Player erforderlich.

Adobe Flash Player herunterladen

Für den Inhalt dieser Seite ist eine neuere Version von Adobe Flash Player erforderlich.

Adobe Flash Player herunterladen

$ DOLAR → Alış: 3,85 / Satış: 3,87
€ EURO → Alış: 4,52 / Satış: 4,54

İçen hasta olmaz dedirten çorba “beyran”

Gaziantep mutfağının geleneksel yemeği ve kış kahvaltılarının olmazsa olmazlarından beyranın birçok özelliği bulunduğunu Antep mutfak ustası Kaya açıkladı.

İçen hasta olmaz dedirten çorba “beyran”
  • 20.12.2016
  • 664 kez okundu

Türk mutfağının en eski lezzetlerinden beyran çorbası, içindeki kuzu eti, sirkesi, baharatı ve bol sarımsağıyla kış aylarında bağışıklık sistemini güçlendiriyor. Gaziantep’in birbirinden leziz yemeklerini İstanbullularla 70 yıldır buluşturan Köşkeroğlu, sofralardaki “şifa kaynağı” olarak da bilinen beyran çorbasını konuklarının beğenisine sunuyor.

”Beyranın en büyük özelliği kemik suyudur. Kemik suyu da bağışıklık sistemini güçlendirir”

Türk mutfağının en eski lezzetlerinden beyran çorbası, içindeki kuzu eti, sirkesi, baharatı ve bol sarımsağıyla kış aylarında bağışıklık sistemini sağlamlaştırarak hastalıklara şifa oluyor.

Gaziantep kahvaltılarının vazgeçilmezi beyranın kerameti, çok yüksek harlı ateşte pişirilmesinin yanı sıra içindeki kuzu eti, sirkesi, baharatı ve bol sarımsağı olması.

Gaziantep’in birbirinden leziz yemeklerini İstanbullularla 70 yıldır buluşturan Köşkeroğlu da sofralardaki “şifa kaynağı” olarak da bilinen beyran çorbasını, kentteki 6 şubesinde konuklarının beğenisine sunuyor.

Köşkeroğlu’nun ikinci kuşak yöneticilerinden Süleyman Kaya, Gaziantep’in kış kahvaltılarının olmazsa olmazlarından beyranın birçok özelliği bulunduğunu söyledi.

Beyranın, bakır sahanlarda tek tek hazırlandığını, etinin yanı sıra pul biberinin de özel olarak seçildiğini belirten Kaya, şunlar anlattı:

“Az yağlı kuzu kolu akşamdan kısık ateşte pişirilir. Et piştikten sonra kemiğinden ayrılır. Pirinç bol suda nişastasından ayrılıncaya kadar haşlanır. Beyranın eti kadar önemli olan bir unsuru da biberidir. Çorbaya acı ve renk veren şifa kaynağı pul biber, yalnızca beyran için özel olarak ilk hasattan yapılır.

Her beyran, tek tek hazırlanıyor

İlk önce et suyundan alınan bir miktar yağ, biberin yanmaması için bakır sahana konur, ardından üzerine biber eklenir. Daha sonra bol suda haşlanan pirinç, onun da üzerine kemiğinden ayrılan kuzu eti ilave edilir. Dövülerek ezilen sarımsak da eklendikten sonra pul biberin renk vermesi beklenir. Pul biber renk verdikten sonra et suyu sahana yavaş yavaş eklenir. Beyran üç aşamada tamamlanır. İlave edilen et suyunun iyi kaynaması lazım. En son aşaması ise karabiberdir. Erken konursa beyranı siyahlaştırır.”

“Beyranın olmazsa olmazı bakır sahanlar”

Kaya, beyranın olmazsa olmazlarından birinin de bakır sahanlar olduğunu vurguladı. Bakır sahanda pişen yemeklerin daha sağlıklı olduğunu belirtti

“Bakır sahanda pişen yemekler şifadır. Beyran, bağışıklık sistemini güçlendiren, insanı gripten, nezleden, bitkinlikten koruyan bir çorbadır. Üzerine limon sıkılarak tüketildiğinde tansiyonu dengeler. İçine konulan her malzeme doğaldır. İnsan vücudunun bağışıklık sisteminin zayıfladığı kış günlerinde ilaç gibi gelir. Beyranın en büyük özelliği kemik suyudur. Kemik suyu da bağışıklık sistemini güçlendirir.”

Gaziantep yemek kültürü çok eskiye dayanıyor

Gaziantep mutfağının, kentin İpek Yolu üzerinde olması, çok büyük göç alması ve ticari merkez olmasından dolayı 500 yıllık bir geleneğe sahip olduğunu dile getiren Kaya, “O yıllarda Ortadoğu’nun neredeyse başkenti Gaziantep. Ticarette de kültürde de mutfakta da başkent. Dolayısıyla beyran da 500 yıllık bir mutfak geleneğinin bir parçasıdır. Gaziantep mutfağında geliştirilmiştir. Gazianteplilerin işe gitmeden önce yediği bir çorbadır. Bunu yiyen o gün içinde hem verimli hem de dinç olur. Sabah kahvaltısının ne kadar önemli olduğunu ata, ecdat belirlemiş. Sabahları kuvvetli yiyeceksin demişler.” dedi.

Kaya, ev hanımlarına da beyranın hazırlanması konusunda önerilerde bulundu. Beyranın hazırlanması kolay bir yemek olduğunu ifade eden Kaya, şöyle devam etti:

”Çocuklarınıza beyran içirin”

“Beyran çok kolay hazırlanan bir yemek. Ev hanımlarımızın yapacağı tek şey, kuzu etini akşamdan kısık ateşte haşlamaları. Beyran çocuklara da büyük şifadır. Kültürümüzü yaşatabilirsek hastalıklarımız da azalır. Hanımlar evde ne kadar çok yemek yaparlarsa biz yabancı mutfağı o kadar az evimize misafir ederiz. Kendi mutfağımızı ne kadar çok tercih edersek, o kadar sağlıklı oluruz. Kuzu eti de en sağlıklı et olduğu için yemeklerimizde onu tüketiyoruz.”

Kaya, Gaziantep’te 70 yıl önce kurulan bir firma olduklarını ve “Bu tadı İstanbul’a götürelim.” diyerek 35 yıl önce yola çıktıklarını ifade ederek, “Karaköy’de 1985 yılında ilk firmamızı kurduk. Yıllar içinde birçok şube açarak yaygınlaştık. Gaziantep’te yapıldığı şekilde ve yöremizin ürünlerini kullanarak bu güzel mutfağı yaşatmaya çalışıyoruz. Bunda da başarılı olduğumuza inanıyoruz.” diye konuştu.

Hamburg Başkonsolosu Mehmet Fatih Ak’ın Veda Mesajı:
Görev süresi sona ererek Ankara’ya dönen Hamburg Başkonsolosu Mehmet Fatih Ak’ın Veda Mesajı: “Kıymetli Vatandaşlarım, 2013 yılı Ağustos ayından bu...
HTBB’nin EGE çıkartması
IZMIR – Hamburg Türk Basın Birliği’nin (HTBB) Izmire yaptığı kültür ve basın gezisinin ikinci günü yoğun ziyaretlerle geçti. Izmir Gazeteciler...
HERKESİ ANKETİMİZE DAVET EDİYORUZ  “Asla yapmam“ dediğiniz 3 şey nedir?
Yepyeni bir anketle yine sizlerleyiz. Sitemizin sağ tarafında bulunan Anket bölümünde 3 tercih hakkınız var. ‘Asla yapmam’ dediğiniz 3 şey...
Çocuk Tiyatrosu – Hadi Ailece Tiyatroya!
Çocuk Tiyatrosu – Hadi ailece Tiyatroya! König Drosselbart – Kral Keçisakal 19.11.2017 Pazar Günü saat 16.00 da Ernst Deutsch Theater...
HAMBURG PARLAMENTOSUNDAN NOTLAR
Sevgili Hamburglular, Aşağıda 8 Kasımda Hamburg Eyalet Parlamentosunda ele alınan konulardan bazılarının özetini aşağıda bulabilirsiniz. İşsizlik oranı son 24 yılın...
Dünyanın seyahat için en güvenli yeri ‘Hong Kong’
Dünyanın seyahat edilebilecek en güvenli yeri Çin'in Özel İdari Bölgesi Hong Kong oldu. Honduras ise seyahat için en tehlikeli ülkesi...
Asgari ücrette pazarlık aralıkta başlıyor
Asgari Ücret Tespit Komisyonu, 2018 yılında geçerli olacak asgari ücreti belirlemek üzere aralık ayının ilk haftasında toplanacak.
Erdinç ile Sema Mutluluğa EVET dedi
Zonguldaklı Erdinç Sarıkaya ile Sema Çökelez  çifti düzenlenen nikah töreni ile dünya evine girdi. Hamburg`un Harburg semtindeki evlendirme dairesinde yapılan...
Dolmabahçe Sarayı’na ziyaretçi akını
Büyük önder Mustafa Kemal Atatürk, ebediyete intikalinin 79. yılında, hayata gözlerini yumduğu Dolmabahçe Sarayı'ndaki odasında törenle anıldı.
Cumhuriyet Kupasında kuralar çekildi..
29 Ekim 2017 Pazar günü Sport Platz Ladenbeker Furtweg kapalı spor salonunda gerçekleşecek.  maçlar saat 10:00-da  başlayacak 18:00 da son...
TGH-Cumhuriyet’in ilanının 94. yılı kutlama etkinlikleri..
Hamburg ve çevresi Türk Toplumu (TGH) ile üye dernekler insiyatifler Cumhuriyet’in ilanının 94. yılı kutlama etkinlikleri..
CHP Milletvekili Eren Erdem geliyor…
CHP Milletvekili Eren Erdem geliyor… CHP Hamburg ve Schleswig-Holstein Birliği, 29 Ekim Cumhuriyet Bayramını  kutlamaya hazırlanıyor. 28 Ekim Cumartesi günü...
K- Harfi yeterli…
K- Harfi yeterli… Sinan Meydan`ın Mustafa Kemal Atatük’ün devrim ve projelerini anlatan kitaplarından Utku Erişik in sahneye uyarladığı iki perdelik...
Ücretsiz kadınlara özel
Haydi kadınlar spora… Hamburg’da özel kadınlar için devam etmekte olan spor projesinden yararlanmak isteyen kadınlar spor yapmaya davet ediliyorlar. SPD...
ZİYARETÇİ YORUMLARI

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu aşağıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.

YORUM YAZ