Für den Inhalt dieser Seite ist eine neuere Version von Adobe Flash Player erforderlich.

Adobe Flash Player herunterladen

Für den Inhalt dieser Seite ist eine neuere Version von Adobe Flash Player erforderlich.

Adobe Flash Player herunterladen

$ DOLAR → Alış: 3,78 / Satış: 3,79
€ EURO → Alış: 4,65 / Satış: 4,67

İçen hasta olmaz dedirten çorba “beyran”

Gaziantep mutfağının geleneksel yemeği ve kış kahvaltılarının olmazsa olmazlarından beyranın birçok özelliği bulunduğunu Antep mutfak ustası Kaya açıkladı.

İçen hasta olmaz dedirten çorba “beyran”
  • 20.12.2016
  • 854 kez okundu

Türk mutfağının en eski lezzetlerinden beyran çorbası, içindeki kuzu eti, sirkesi, baharatı ve bol sarımsağıyla kış aylarında bağışıklık sistemini güçlendiriyor. Gaziantep’in birbirinden leziz yemeklerini İstanbullularla 70 yıldır buluşturan Köşkeroğlu, sofralardaki “şifa kaynağı” olarak da bilinen beyran çorbasını konuklarının beğenisine sunuyor.

”Beyranın en büyük özelliği kemik suyudur. Kemik suyu da bağışıklık sistemini güçlendirir”

Türk mutfağının en eski lezzetlerinden beyran çorbası, içindeki kuzu eti, sirkesi, baharatı ve bol sarımsağıyla kış aylarında bağışıklık sistemini sağlamlaştırarak hastalıklara şifa oluyor.

Gaziantep kahvaltılarının vazgeçilmezi beyranın kerameti, çok yüksek harlı ateşte pişirilmesinin yanı sıra içindeki kuzu eti, sirkesi, baharatı ve bol sarımsağı olması.

Gaziantep’in birbirinden leziz yemeklerini İstanbullularla 70 yıldır buluşturan Köşkeroğlu da sofralardaki “şifa kaynağı” olarak da bilinen beyran çorbasını, kentteki 6 şubesinde konuklarının beğenisine sunuyor.

Köşkeroğlu’nun ikinci kuşak yöneticilerinden Süleyman Kaya, Gaziantep’in kış kahvaltılarının olmazsa olmazlarından beyranın birçok özelliği bulunduğunu söyledi.

Beyranın, bakır sahanlarda tek tek hazırlandığını, etinin yanı sıra pul biberinin de özel olarak seçildiğini belirten Kaya, şunlar anlattı:

“Az yağlı kuzu kolu akşamdan kısık ateşte pişirilir. Et piştikten sonra kemiğinden ayrılır. Pirinç bol suda nişastasından ayrılıncaya kadar haşlanır. Beyranın eti kadar önemli olan bir unsuru da biberidir. Çorbaya acı ve renk veren şifa kaynağı pul biber, yalnızca beyran için özel olarak ilk hasattan yapılır.

Her beyran, tek tek hazırlanıyor

İlk önce et suyundan alınan bir miktar yağ, biberin yanmaması için bakır sahana konur, ardından üzerine biber eklenir. Daha sonra bol suda haşlanan pirinç, onun da üzerine kemiğinden ayrılan kuzu eti ilave edilir. Dövülerek ezilen sarımsak da eklendikten sonra pul biberin renk vermesi beklenir. Pul biber renk verdikten sonra et suyu sahana yavaş yavaş eklenir. Beyran üç aşamada tamamlanır. İlave edilen et suyunun iyi kaynaması lazım. En son aşaması ise karabiberdir. Erken konursa beyranı siyahlaştırır.”

“Beyranın olmazsa olmazı bakır sahanlar”

Kaya, beyranın olmazsa olmazlarından birinin de bakır sahanlar olduğunu vurguladı. Bakır sahanda pişen yemeklerin daha sağlıklı olduğunu belirtti

“Bakır sahanda pişen yemekler şifadır. Beyran, bağışıklık sistemini güçlendiren, insanı gripten, nezleden, bitkinlikten koruyan bir çorbadır. Üzerine limon sıkılarak tüketildiğinde tansiyonu dengeler. İçine konulan her malzeme doğaldır. İnsan vücudunun bağışıklık sisteminin zayıfladığı kış günlerinde ilaç gibi gelir. Beyranın en büyük özelliği kemik suyudur. Kemik suyu da bağışıklık sistemini güçlendirir.”

Gaziantep yemek kültürü çok eskiye dayanıyor

Gaziantep mutfağının, kentin İpek Yolu üzerinde olması, çok büyük göç alması ve ticari merkez olmasından dolayı 500 yıllık bir geleneğe sahip olduğunu dile getiren Kaya, “O yıllarda Ortadoğu’nun neredeyse başkenti Gaziantep. Ticarette de kültürde de mutfakta da başkent. Dolayısıyla beyran da 500 yıllık bir mutfak geleneğinin bir parçasıdır. Gaziantep mutfağında geliştirilmiştir. Gazianteplilerin işe gitmeden önce yediği bir çorbadır. Bunu yiyen o gün içinde hem verimli hem de dinç olur. Sabah kahvaltısının ne kadar önemli olduğunu ata, ecdat belirlemiş. Sabahları kuvvetli yiyeceksin demişler.” dedi.

Kaya, ev hanımlarına da beyranın hazırlanması konusunda önerilerde bulundu. Beyranın hazırlanması kolay bir yemek olduğunu ifade eden Kaya, şöyle devam etti:

”Çocuklarınıza beyran içirin”

“Beyran çok kolay hazırlanan bir yemek. Ev hanımlarımızın yapacağı tek şey, kuzu etini akşamdan kısık ateşte haşlamaları. Beyran çocuklara da büyük şifadır. Kültürümüzü yaşatabilirsek hastalıklarımız da azalır. Hanımlar evde ne kadar çok yemek yaparlarsa biz yabancı mutfağı o kadar az evimize misafir ederiz. Kendi mutfağımızı ne kadar çok tercih edersek, o kadar sağlıklı oluruz. Kuzu eti de en sağlıklı et olduğu için yemeklerimizde onu tüketiyoruz.”

Kaya, Gaziantep’te 70 yıl önce kurulan bir firma olduklarını ve “Bu tadı İstanbul’a götürelim.” diyerek 35 yıl önce yola çıktıklarını ifade ederek, “Karaköy’de 1985 yılında ilk firmamızı kurduk. Yıllar içinde birçok şube açarak yaygınlaştık. Gaziantep’te yapıldığı şekilde ve yöremizin ürünlerini kullanarak bu güzel mutfağı yaşatmaya çalışıyoruz. Bunda da başarılı olduğumuza inanıyoruz.” diye konuştu.

Türk Halk Müziği Korosu mest etti
Türk Halk Müziği Korosu mest etti Hamburg’da Dr. Durlanık Dil ve Müzik Okulu Türk Halk Müziği Korosunun verdiği konserde müzikseverler...
Hamburg GKD Kongresi gerçekleştirildi
Hamburg GKD Kongresi gerçekleştirildi Hamburg Göçmen Kadınlar Derneği (GKD) 11 Şubat Pazar günü kongresini gerçekleştirdi. Farklı işyerlerinde çalışan 40 kadının...
Köz ADANA HTBB yi Ağırladı
Köz ADANA HTBB yi Ağırladı Geleneksel Basın Kahvaltısı Wandsbek semindeki Köz Adana restoranda Hayat Dergisi ve Radyo Anılar FM ekibi...
Menekşe Korosu büyüledi
Menekşe Korosu büyüledi Hamburg Menekşe Korosunun geleneksel yeni yıl konserini salonu dolduran 400 kadar Türk ve Alman müzikseverler keyifle izleyip,...
„Eğitim konularına ağırlık vermek istiyorum“
„Eğitim için yapılan her çalışmanın yanındayım“ Hoşgörülü Kadınlar Grubunun toplantısına konuk olan Hamburg Başkonsolosu Yonca Sunel, özellikle eğitim konulu çalışmalara...
Ekol Hastanesi tanıtımı Hamburg’da yapıldı
Hamburg’da geçtiğimiz ay kurulan Uluslararası Ekonomi Platformu kapsamında İzmir’de bulunan Ekol Hastanesi Hamburg’da düzenlenen bir kokteyl tanışma partisiyle   faaliyetlerine start...
“Garip” Çorumluları Yasa Boğdu
“Garip” Çorumluları Yasa Boğdu Acı haber başta ailesi, dernek üyeleri ve Alevi toplumu olmak üzere tüm sevenlerini yasa bürüdü. Cemevi...
Kilisede verilen konser büyüledi
Hamburg’da Umuda Türkü 7’den 70’e adlı koronun verdiği “Yeni yıl konseri” dinleyicileri büyüledi.  Kentin Lurup semtinde bulunan Auferstehungskirche adlı Kilise’de...
Sanatçı Bahar Dierkes hayranlarıyla parçalarını söyledi
Almanya’nın liman kenti Hamburg’da Bahrenfelder Chaussee 49, 22761 Hamburg adresinde  kaliteli ve ailelerin gidip eğlenebilecekleri Çalgı Çengi Restoran Bar’da sahne...
Türk dostu Hannelore Reinke 92 yaşında vefat etti
Hamburg yakınlarında Norderstedt kentinde yaşayan Türk dostu ve yaptığı yardımlardan  dolayı “yardım meleği” olarak tanınan 92 yaşındaki Hannelore Reinke vefat...
2017 yılında  haftada bir gazeteci tutuklandı
2017 yılında haftada bir gazeteci tutuklandı Türkiye Gazeteciler Sendikası’nın (TGS)  ÖGİ, ‘2017 Yılı Basın Hak İhlali Raporu’nda OHAL KHK’leriyle basın kuruluşlarının...
Cumhurbaşkanı Erdoğan’dan ‘Gazeteciler Günü’ mesajı
Cumhurbaşkanı Erdoğan’dan ‘Gazeteciler Günü’ mesajı: 10 Ocak Çalışan Gazeteciler Günü dolayısıyla bir mesaj yayımlayan Cumhurbaşkanı Erdoğan, “Siyasi hayatım boyunca zaman...
Uluslararası algı değiştirdi
 Elbphilharmonie’nin muhteşem 1. yılı Hamburg liman kenarında 9 Ocak 2017 yılında açılan Elbphilharmonie Konser Salonu kentin etkileyici bir simgesi oldu....
Kadınlara “Koroya katılın” çağrısı
Kadınlara “Koraya katılın” çağrısı Hamburg’da farklı uluslardan oluşan insanların oturdukları Wilhelmsburg semtinde Weltkapelle Wilhelmsburg Kadınlar Korosu, kadınları koroya katılmaya davet...
Atatürk’ün yaptığı başarıdır
Atatürk’ün yaptığı başarıdır CHP Hamburg ve Schleswig – Holstein Birliği tarafından “2018’de Türkiye’yi neler bekliyor?” başlıklı panelde Cumhuriyet gazetesi yazarı...
ZİYARETÇİ YORUMLARI

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu aşağıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.

YORUM YAZ