Für den Inhalt dieser Seite ist eine neuere Version von Adobe Flash Player erforderlich.

Adobe Flash Player herunterladen

Für den Inhalt dieser Seite ist eine neuere Version von Adobe Flash Player erforderlich.

Adobe Flash Player herunterladen

$ DOLAR → Alış: 5,30 / Satış: 5,32
€ EURO → Alış: 5,99 / Satış: 6,02

İçen hasta olmaz dedirten çorba “beyran”

Gaziantep mutfağının geleneksel yemeği ve kış kahvaltılarının olmazsa olmazlarından beyranın birçok özelliği bulunduğunu Antep mutfak ustası Kaya açıkladı.

İçen hasta olmaz dedirten çorba “beyran”
  • 20.12.2016
  • 1.514 kez okundu

Türk mutfağının en eski lezzetlerinden beyran çorbası, içindeki kuzu eti, sirkesi, baharatı ve bol sarımsağıyla kış aylarında bağışıklık sistemini güçlendiriyor. Gaziantep’in birbirinden leziz yemeklerini İstanbullularla 70 yıldır buluşturan Köşkeroğlu, sofralardaki “şifa kaynağı” olarak da bilinen beyran çorbasını konuklarının beğenisine sunuyor.

”Beyranın en büyük özelliği kemik suyudur. Kemik suyu da bağışıklık sistemini güçlendirir”

Türk mutfağının en eski lezzetlerinden beyran çorbası, içindeki kuzu eti, sirkesi, baharatı ve bol sarımsağıyla kış aylarında bağışıklık sistemini sağlamlaştırarak hastalıklara şifa oluyor.

Gaziantep kahvaltılarının vazgeçilmezi beyranın kerameti, çok yüksek harlı ateşte pişirilmesinin yanı sıra içindeki kuzu eti, sirkesi, baharatı ve bol sarımsağı olması.

Gaziantep’in birbirinden leziz yemeklerini İstanbullularla 70 yıldır buluşturan Köşkeroğlu da sofralardaki “şifa kaynağı” olarak da bilinen beyran çorbasını, kentteki 6 şubesinde konuklarının beğenisine sunuyor.

Köşkeroğlu’nun ikinci kuşak yöneticilerinden Süleyman Kaya, Gaziantep’in kış kahvaltılarının olmazsa olmazlarından beyranın birçok özelliği bulunduğunu söyledi.

Beyranın, bakır sahanlarda tek tek hazırlandığını, etinin yanı sıra pul biberinin de özel olarak seçildiğini belirten Kaya, şunlar anlattı:

“Az yağlı kuzu kolu akşamdan kısık ateşte pişirilir. Et piştikten sonra kemiğinden ayrılır. Pirinç bol suda nişastasından ayrılıncaya kadar haşlanır. Beyranın eti kadar önemli olan bir unsuru da biberidir. Çorbaya acı ve renk veren şifa kaynağı pul biber, yalnızca beyran için özel olarak ilk hasattan yapılır.

Her beyran, tek tek hazırlanıyor

İlk önce et suyundan alınan bir miktar yağ, biberin yanmaması için bakır sahana konur, ardından üzerine biber eklenir. Daha sonra bol suda haşlanan pirinç, onun da üzerine kemiğinden ayrılan kuzu eti ilave edilir. Dövülerek ezilen sarımsak da eklendikten sonra pul biberin renk vermesi beklenir. Pul biber renk verdikten sonra et suyu sahana yavaş yavaş eklenir. Beyran üç aşamada tamamlanır. İlave edilen et suyunun iyi kaynaması lazım. En son aşaması ise karabiberdir. Erken konursa beyranı siyahlaştırır.”

“Beyranın olmazsa olmazı bakır sahanlar”

Kaya, beyranın olmazsa olmazlarından birinin de bakır sahanlar olduğunu vurguladı. Bakır sahanda pişen yemeklerin daha sağlıklı olduğunu belirtti

“Bakır sahanda pişen yemekler şifadır. Beyran, bağışıklık sistemini güçlendiren, insanı gripten, nezleden, bitkinlikten koruyan bir çorbadır. Üzerine limon sıkılarak tüketildiğinde tansiyonu dengeler. İçine konulan her malzeme doğaldır. İnsan vücudunun bağışıklık sisteminin zayıfladığı kış günlerinde ilaç gibi gelir. Beyranın en büyük özelliği kemik suyudur. Kemik suyu da bağışıklık sistemini güçlendirir.”

Gaziantep yemek kültürü çok eskiye dayanıyor

Gaziantep mutfağının, kentin İpek Yolu üzerinde olması, çok büyük göç alması ve ticari merkez olmasından dolayı 500 yıllık bir geleneğe sahip olduğunu dile getiren Kaya, “O yıllarda Ortadoğu’nun neredeyse başkenti Gaziantep. Ticarette de kültürde de mutfakta da başkent. Dolayısıyla beyran da 500 yıllık bir mutfak geleneğinin bir parçasıdır. Gaziantep mutfağında geliştirilmiştir. Gazianteplilerin işe gitmeden önce yediği bir çorbadır. Bunu yiyen o gün içinde hem verimli hem de dinç olur. Sabah kahvaltısının ne kadar önemli olduğunu ata, ecdat belirlemiş. Sabahları kuvvetli yiyeceksin demişler.” dedi.

Kaya, ev hanımlarına da beyranın hazırlanması konusunda önerilerde bulundu. Beyranın hazırlanması kolay bir yemek olduğunu ifade eden Kaya, şöyle devam etti:

”Çocuklarınıza beyran içirin”

“Beyran çok kolay hazırlanan bir yemek. Ev hanımlarımızın yapacağı tek şey, kuzu etini akşamdan kısık ateşte haşlamaları. Beyran çocuklara da büyük şifadır. Kültürümüzü yaşatabilirsek hastalıklarımız da azalır. Hanımlar evde ne kadar çok yemek yaparlarsa biz yabancı mutfağı o kadar az evimize misafir ederiz. Kendi mutfağımızı ne kadar çok tercih edersek, o kadar sağlıklı oluruz. Kuzu eti de en sağlıklı et olduğu için yemeklerimizde onu tüketiyoruz.”

Kaya, Gaziantep’te 70 yıl önce kurulan bir firma olduklarını ve “Bu tadı İstanbul’a götürelim.” diyerek 35 yıl önce yola çıktıklarını ifade ederek, “Karaköy’de 1985 yılında ilk firmamızı kurduk. Yıllar içinde birçok şube açarak yaygınlaştık. Gaziantep’te yapıldığı şekilde ve yöremizin ürünlerini kullanarak bu güzel mutfağı yaşatmaya çalışıyoruz. Bunda da başarılı olduğumuza inanıyoruz.” diye konuştu.

Show Time `de Sabaha Kadar Eğlendiler
Show Time `de Sabaha Kadar Eğlendiler Hamburg ‚un gözde mekanlarından Show  time Türkiye`den gelen Sanatcı Ecem Eken`le sabaha kadar eğlendiler....
Basın Kahvaltısında Konuklara  ? Yağmuru
Basın Kahvaltısında Konuklara  ? Yağmuru  Hamburg Türk Basın Birliği’nin 2019 yılı ilk geleneksel kahvaltılı toplantısına ev sahipliğini, “Hamburg Uluslararası Hayvanları...
25 Milyon`luk Gururumuz Gürol Gür
25 Milyon`luk Gururumuz Gürol Gür Hamburg’ta faaliyet gösteren Schanzen Bäckerei 35 şubesi bulunan, 300 yakın kişiyi bünyesinde çalıştıran, 25 milyona...
HADD, katledilen Türk aydınlarını unutmadı
Kısa adı HADD olan Hamburg ve Çevresi Atatürkçü Düşünce Derneği, geçmiş yıllarda görevi başında suikaste kurban giden aydın ve yazarları...
Atatürk resimli 5 bin adet banknot Euro basıldı
Avrupa Merkez Bankası’nın bastığı Atatürk portreli ve Anıtkabir’li Eurolar hatıra amaçlı olarak Turizm dalında kullanılacak Avrupa Birliği bünyesindeki 19 ülkenin...
Yazar Esma Arslan “Siyasete girme teklifini geri çevirdim !”
Almanya’nın Hamburg kentinde iş ve edebiyat dalındaki faaliyetleri ile sosyal çalışmaları yanında Türkiye’deki sokak hayvanlarına yardım konusundaki aktif girişimleri ile...
ASIM KILIÇ, 2018’İN  EN’LERİNİ SEÇTİ
Almanya’nın Hamburg kentinde yaşayan araştırıcı internet fenomeni Asım Kılıç, yine bir yeniliğe imzasını attı. Geçmiş yıllarda da benzer listeler yayınlamış olan...
54 kişilik Koro’dan 4 dilde şahane konser
Hüseyin Duman yönetimindeki 54 kişilik Koro’dan 4 dilde şahane konser Hüseyin Duman şefliğinde İnterkültürel Aile Birliği ile Umuda Türkü korosunun...
HAMBURG PARLAMENTOSUNDAN NOTLAR
Nisan ayından itibaren sağlık mesleklerindeokul harcını belediye üstlenecek Parlamento oturumunda hükümet koalisyounusağlık meslekleri üzerine eğitim veren özel okullarda, okul harcının...
Türkiye’de banka hesabı olanlar DİKKAT !!!
Hamburg’da yaşayan Avukat Talha Barut, Türkiye’de Banka Hesabı olan vatandaşlarımıza yönelik açıklama ve uyarılarda bulundu. İşte, müvekkillerinin Türkiye’deki davalarını da...
Menekşe Korosu Yeni Yıl Konserine  Büyük Sürpriz
7 yıl önce kurulan Hamburg Menekşe Korosu’nun geleneksel yeni yıl konseri oldukça coşkulu geçti. Konseri 400 müziksever izledi. Bugüne kadar...
Çalışan Gazeteciler Günü’ne Almanya’dan büyük ilgi !
Çalışan Gazeteciler Günü’ne Almanya’dan büyük ilgi !   Kısa adı HTBB olan Hamburg Turk Basın Birliği’nin düzenlediği ‘Çalışan Gazeteciler Günü`nde önemli...
Demokrat Çorumlular’dan Kanser hastalarına 7.096 € Bağış
  Demokrat Çorumlular’dan Kanser hastalarına 7.096 € Bağış  Toplumsal faaliyetleriyle dikkat çeken Almanya’nın Hamburg kentindeki Demokrat Çorumlular Platformu, geçtiğmiz Ekim...
“Ötekilerin Sesi” oyunu hem düşündürdü hem güldürdü
  “Ötekilerin Sesi” oyunu hem düşündürdü hem güldürdü  Yönetmenliğini Ahmet Çavunmirza‘nın yaptığı “Ötekilerin Sesi” ve misafir oyuncu BKM’den Metin Yıldız’ın...
Harburg’da yeni bir Hasta Hizmet Merkezi açıldı
Harburg’da yeni bir Hasta Bakım Hizmet Merkezi açıldı Girişimci İlker Uçar’ın Elbperle Pflegedienst adıyla kurduğu Hasta ve Yaşlı Hizmet  Merkezi’nde...
ZİYARETÇİ YORUMLARI

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu aşağıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.

YORUM YAZ