Für den Inhalt dieser Seite ist eine neuere Version von Adobe Flash Player erforderlich.

Adobe Flash Player herunterladen

Für den Inhalt dieser Seite ist eine neuere Version von Adobe Flash Player erforderlich.

Adobe Flash Player herunterladen

$ DOLAR → Alış: 5,87 / Satış: 5,89
€ EURO → Alış: 6,58 / Satış: 6,61

İçen hasta olmaz dedirten çorba “beyran”

Gaziantep mutfağının geleneksel yemeği ve kış kahvaltılarının olmazsa olmazlarından beyranın birçok özelliği bulunduğunu Antep mutfak ustası Kaya açıkladı.

İçen hasta olmaz dedirten çorba “beyran”
  • 20.12.2016
  • 1.679 kez okundu

Türk mutfağının en eski lezzetlerinden beyran çorbası, içindeki kuzu eti, sirkesi, baharatı ve bol sarımsağıyla kış aylarında bağışıklık sistemini güçlendiriyor. Gaziantep’in birbirinden leziz yemeklerini İstanbullularla 70 yıldır buluşturan Köşkeroğlu, sofralardaki “şifa kaynağı” olarak da bilinen beyran çorbasını konuklarının beğenisine sunuyor.

”Beyranın en büyük özelliği kemik suyudur. Kemik suyu da bağışıklık sistemini güçlendirir”

Türk mutfağının en eski lezzetlerinden beyran çorbası, içindeki kuzu eti, sirkesi, baharatı ve bol sarımsağıyla kış aylarında bağışıklık sistemini sağlamlaştırarak hastalıklara şifa oluyor.

Gaziantep kahvaltılarının vazgeçilmezi beyranın kerameti, çok yüksek harlı ateşte pişirilmesinin yanı sıra içindeki kuzu eti, sirkesi, baharatı ve bol sarımsağı olması.

Gaziantep’in birbirinden leziz yemeklerini İstanbullularla 70 yıldır buluşturan Köşkeroğlu da sofralardaki “şifa kaynağı” olarak da bilinen beyran çorbasını, kentteki 6 şubesinde konuklarının beğenisine sunuyor.

Köşkeroğlu’nun ikinci kuşak yöneticilerinden Süleyman Kaya, Gaziantep’in kış kahvaltılarının olmazsa olmazlarından beyranın birçok özelliği bulunduğunu söyledi.

Beyranın, bakır sahanlarda tek tek hazırlandığını, etinin yanı sıra pul biberinin de özel olarak seçildiğini belirten Kaya, şunlar anlattı:

“Az yağlı kuzu kolu akşamdan kısık ateşte pişirilir. Et piştikten sonra kemiğinden ayrılır. Pirinç bol suda nişastasından ayrılıncaya kadar haşlanır. Beyranın eti kadar önemli olan bir unsuru da biberidir. Çorbaya acı ve renk veren şifa kaynağı pul biber, yalnızca beyran için özel olarak ilk hasattan yapılır.

Her beyran, tek tek hazırlanıyor

İlk önce et suyundan alınan bir miktar yağ, biberin yanmaması için bakır sahana konur, ardından üzerine biber eklenir. Daha sonra bol suda haşlanan pirinç, onun da üzerine kemiğinden ayrılan kuzu eti ilave edilir. Dövülerek ezilen sarımsak da eklendikten sonra pul biberin renk vermesi beklenir. Pul biber renk verdikten sonra et suyu sahana yavaş yavaş eklenir. Beyran üç aşamada tamamlanır. İlave edilen et suyunun iyi kaynaması lazım. En son aşaması ise karabiberdir. Erken konursa beyranı siyahlaştırır.”

“Beyranın olmazsa olmazı bakır sahanlar”

Kaya, beyranın olmazsa olmazlarından birinin de bakır sahanlar olduğunu vurguladı. Bakır sahanda pişen yemeklerin daha sağlıklı olduğunu belirtti

“Bakır sahanda pişen yemekler şifadır. Beyran, bağışıklık sistemini güçlendiren, insanı gripten, nezleden, bitkinlikten koruyan bir çorbadır. Üzerine limon sıkılarak tüketildiğinde tansiyonu dengeler. İçine konulan her malzeme doğaldır. İnsan vücudunun bağışıklık sisteminin zayıfladığı kış günlerinde ilaç gibi gelir. Beyranın en büyük özelliği kemik suyudur. Kemik suyu da bağışıklık sistemini güçlendirir.”

Gaziantep yemek kültürü çok eskiye dayanıyor

Gaziantep mutfağının, kentin İpek Yolu üzerinde olması, çok büyük göç alması ve ticari merkez olmasından dolayı 500 yıllık bir geleneğe sahip olduğunu dile getiren Kaya, “O yıllarda Ortadoğu’nun neredeyse başkenti Gaziantep. Ticarette de kültürde de mutfakta da başkent. Dolayısıyla beyran da 500 yıllık bir mutfak geleneğinin bir parçasıdır. Gaziantep mutfağında geliştirilmiştir. Gazianteplilerin işe gitmeden önce yediği bir çorbadır. Bunu yiyen o gün içinde hem verimli hem de dinç olur. Sabah kahvaltısının ne kadar önemli olduğunu ata, ecdat belirlemiş. Sabahları kuvvetli yiyeceksin demişler.” dedi.

Kaya, ev hanımlarına da beyranın hazırlanması konusunda önerilerde bulundu. Beyranın hazırlanması kolay bir yemek olduğunu ifade eden Kaya, şöyle devam etti:

”Çocuklarınıza beyran içirin”

“Beyran çok kolay hazırlanan bir yemek. Ev hanımlarımızın yapacağı tek şey, kuzu etini akşamdan kısık ateşte haşlamaları. Beyran çocuklara da büyük şifadır. Kültürümüzü yaşatabilirsek hastalıklarımız da azalır. Hanımlar evde ne kadar çok yemek yaparlarsa biz yabancı mutfağı o kadar az evimize misafir ederiz. Kendi mutfağımızı ne kadar çok tercih edersek, o kadar sağlıklı oluruz. Kuzu eti de en sağlıklı et olduğu için yemeklerimizde onu tüketiyoruz.”

Kaya, Gaziantep’te 70 yıl önce kurulan bir firma olduklarını ve “Bu tadı İstanbul’a götürelim.” diyerek 35 yıl önce yola çıktıklarını ifade ederek, “Karaköy’de 1985 yılında ilk firmamızı kurduk. Yıllar içinde birçok şube açarak yaygınlaştık. Gaziantep’te yapıldığı şekilde ve yöremizin ürünlerini kullanarak bu güzel mutfağı yaşatmaya çalışıyoruz. Bunda da başarılı olduğumuza inanıyoruz.” diye konuştu.

Wilhelmsburg’da ‘Dinlerarası’ şenlik
Kleingartenverein Nidergeorgswerder KGV 723 Derneği tarafından düzenlenen Multireligiöse Feier ‘Dinlerarası Şenlik’ kapsamında düzenlenen kermese büyük ilgi vardı. Geliri bağışlanacak Kleingartenverein...
Sinoplular bu şenlikte buluştu
Avrupa Sinoplular Derneği tarafından organize edilen geleneksel Hıdırellez Şenliği ve pikniğine yoğun ilgi vardı. Yarışmalar yapıldı Hamburg Ojendorfer Park’da Avrupa...
Atatürk Kupası son anda dakikada FC Türkiye’nin!
Hamburg Başkonsolosluğu tarafından organize edilen, “19. Mayıs Atatürk’ü Anma ve Gençlik ve Spor Bayramı Şenliği” turnuvasında kupa FC Türkiye’nin oldu....
‘Siyah Çoraplılar’ muhteşemdi
Tiyatro Asmin tarafından sahnelenen ve Türkiye’nin ilk futbol kulübü ‘Siyah Çoraplılar’ ile  kurruluş savaşı yıllarının anlatıldığı oyun muhteşemdi. Salon tamamen...
HTBB üyeleri toplandı
Hamburg Türk Basın Birliği (HTBB) aylık olağan  toplantısı öncesi kahvaltı, geçtiğimiz günlerde babası Türkey Köse’yi kaybeden gazeteci Hurşit Köse tarafından...
İzlanda Anayasası’na göre “Bir Türk’ü öldürmek suç değildir !”
İzlanda Anayasası’na göre “Bir Türk’ü öldürmek suç değildir !” Türkiye A Milli Futbol Takımı kafilesinin 2020 Avrupa Şampiyonası Elemeleri için...
Vahit İpek Şampiyonluğa Hazır
Avusturya’da yaşayan genç dövüşçü Vahit İpek, Avusturya’nın en büyük dövüş sporları Organizasyonu ‘Vendetta’ galasında dünya şampiyonluğu için ringe çıkacak. Rakip...
‘Das Geraube Glück’ piyasada
Yazar Rukiye Cankıran’ın ilk kitabı ‘Das Geraube Glück’ kitapseverleri bekliyor. ÇOCUK GELİNLER Yazar Rukiye Cankıran, ‘Das Geraube Glück’  isimli ilk...
Alman-Türk Gençler Atatürk’ü Andı
Hamburglu Alman-Türk Gençler Birliği tarafından organize edilen 19 Mayıs Atatürk’ü Anma Gençlik ve Spor Bayramı muhteşem geçti. Salon tamamen doldu...
Creischer; Birlikte mücadele etmeliyiz
Hamburg Eyalet Kadınlar Konseyi Başkanı Cornelia Creischer, “Eşit hak mücadelesinde ancak beraber hareket edersek başarılı oluruz” dedi. İlk kez toplanıldı...
Hurşit Köse’nin Acı Günü
Geçtiğimiz günlerde hayatını kaybeden Gazeteci Hurşit Köse’nin babası Türkey Köse’nin cenazesi, defnedilmek üzere memleketi Gaziantep’e uğurlandı. Memleletine uğurlandı Önceki gün hayata...
‘Dersim’ adlı oyun sahnelendi
Simurg Tiyatrosu oyuncuları tarafından hazırlanan ‘Dersim’ adlı tiyatro sahnelendi. DERSİM Hamburg Ka mpnagel’de sahnelenen, Cengiz Sezgin’in yönetmenliğini yaptığı ‘Dersim’ adlı tiyatro...
SPD yaratıcı projeler üretiyor
SPD Altona Belediye Meclis Üyesi adayı Aysel Özkan, “SPD hayatın değişen şartlarına göre yaratıcı projeler üretebiliyor” dedi. SPD Altona Belediye...
Kaplan’a Destek Büyüyor
26 Mayıs’ta yapılacak yerel seçimler ve Avrupa Parlamentosu seçimlerinde Bergedorf’dan SPD Belediye Meclis Üyesi adayı olan Pembe Kaplan’a destek büyüyor....
Sürpriz Anneler Günü
CHP Eskişehir Milletvekili Utku Çakırözer, binlerce kilometre uzaktaki annesinin anneler gününü Hamburg’lu dostları vasıtası ile kutladı. ESKİŞEHİR Cumhuriyet Halk Partisi...
ZİYARETÇİ YORUMLARI

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu aşağıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.

YORUM YAZ